- Грибы предварительно замочить, нарезать, отварить до полуготовности, отвар слить, сохранить.
- На растительном масле обжарить измельчённый лук с грибами.
- К грибам добавить рис, сухую зелень, измельчённый чеснок, помешивать, пока весь рис не пропитается маслом и не станет «прозрачным».
- Влить вино, перемешать, дать ему выпариться.
- Когда вино испарится, влить примерно стакан грибного отвара (чтобы рис был только покрыт им). Готовить, помешивая, по необходимости добавляя бульон.
- Готовить рис до состояния аль денте. В конце приготовления добавляем измельчённые вяленные томаты и зелень, солим перчим по вкусу.
- В готовое блюдо влить сливки, добавить столовую ложку топлёного или сливочного масла и тёртый пармезан. Перемешать, дать настояться под крышкой 5 мин.
- Для хрустящих корзиночек на раскалённую сковородку насыпать примерно 1-1,5 ст. л. тёртого пармезана. Как только сыр расплавится, слегка поддеть за край ажурный «блинчик» и накрыть им перевёрнутую чашку или салатник подходящего размера. Делать это быстро, сыр застывает мгновенно и отлично держит форму.